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2015-10-03
１１月レッスンスケジュール【スイーツ】
11月、秋も深まり、お菓子つくりも季節が味方してくれるようになります。気温が高かった頃には苦戦していた小さなタルトレット型に生地を貼り付ける作業もこれからは楽勝のはず。そんなわけで少し凝った小型菓子を課題に入れてみました。アーモンドたっぷりのベオグラーダマンデルトルテ、表面に花を描くブーケ・オ・ショコラはクリスマスケーキにも応用が利くお菓子です。クリスマスケーキの練習にしても良いかと思います。
★ベオグラーダ・マンデルトルテ
あまりお目にかかる機会のない東欧のお菓子です。アーモンド粉たっぷりのスポンジの仕込み方がレッスンのポイントになります。見た目は地味ですが、カスタードとバターを合わせたクリームの美味しさが出色の名品です。上に飾るローストしたアーモンドをモザイクのように貼り付けることで仕上げます。アーモンドの風味が楽しめます。
レッスン料 ￥２，６００－ 材料費 ￥１，８００－
●１１月７日（土）１０：３０～／１４：００～
●１１月10日（火）１０：３０～／１４：００～／１６：００～／１９：００～
★ヌガートクレームトルテヒエン
これもアーモンドの風味を活かした小型菓子です。タルトレット型に生地を敷きこんだらバターケーキの生地を詰めて焼き上げます。良く冷やした後、プラリネ入りのフィリングを絞り出して仕上げます。プラリネの作り方からマスターしてください。
レッスン料 ￥２，６００－ 材料費 ￥１，８００－
●１１月１３日（金）１０：３０～／１４：００～／１６：００～
●１１月１８日（水）１０：３０～／１４：００～?
★ベオグラーダ・マンデルトルテ
あまりお目にかかる機会のない東欧のお菓子です。アーモンド粉たっぷりのスポンジの仕込み方がレッスンのポイントになります。見た目は地味ですが、カスタードとバターを合わせたクリームの美味しさが出色の名品です。上に飾るローストしたアーモンドをモザイクのように貼り付けることで仕上げます。アーモンドの風味が楽しめます。
レッスン料 ￥２，６００－ 材料費 ￥１，８００－
●１１月７日（土）１０：３０～／１４：００～
●１１月10日（火）１０：３０～／１４：００～／１６：００～／１９：００～
★ヌガートクレームトルテヒエン
これもアーモンドの風味を活かした小型菓子です。タルトレット型に生地を敷きこんだらバターケーキの生地を詰めて焼き上げます。良く冷やした後、プラリネ入りのフィリングを絞り出して仕上げます。プラリネの作り方からマスターしてください。
レッスン料 ￥２，６００－ 材料費 ￥１，８００－
●１１月１３日（金）１０：３０～／１４：００～／１６：００～
●１１月１８日（水）１０：３０～／１４：００～?
★ブーケ・オ・ショコラ
薄いビスキュイショコラの間にチョコレートムースを詰め、表面だけにガナッシュを流す、ムースタイプのチョコレートケーキです。ガナッシュの一部で表面に花の模様を入れる仕上げが「ブーケ」という名前の由来になります。
細いコルネで花を描いても良し、丸口金をつかって大胆な花を描いても良し。仕上げのセンスはお任せいたします。
レッスン料 ￥２，６００－ 材料費 ￥１，８００－
●１１月２７日（金）１０：３０～／１４：００～／１６：００～／１９：００～
●１１月２８日（土）１０：３０～／１４：００～
★ 親子レッスン
今年度の親子レッスンは、個々に対応していきます。ご希望の方はお問い合わせください。
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